ベトナムで最もポピュラーな麺類の一つで、中華料理の平打ちライスヌードルの類。米麺に牛骨から取ったスープをかけ、牛肉をのせたものを「フォー・ボー」（Phở bò）、鶏スープをかけ鶏肉をのせたものを「フォー・ガー」（Phở gà）という。好みによってこれに香草やもやしを加えて食べる。日常的によく食べられているメニューだけに、社会生活の変化などから影響された、フォーに対する食のスタイルの広がりなども近年認められる（フォーを扱うファーストフード風のチェーン店が都市部に作られたり、またインスタント麺やカップ麺のフォーが売り出されたりしていることなどはその例といえる）。

ベトナム中部でポピュラーな麺。こちらもライスヌードルを用いるが、素麺状の丸麺で冷麦ほどの太さの麺を用い、レモングラスと赤唐辛子を効かせるのが特徴。牛肉や豚足からだしを取ったスープをかけ、香草やもやしなどの野菜を加えるのはフォーと同じ。このブンボーフエも中部だけではなくベトナム全域に広がっている。

麺料理の一つであり、米麺の上に甘辛いタレをつけて焼いた豚肉がのっている。フォーと異なり、こちらにはスープがかかっていない。付け合せのゆでたニンジンやモヤシなどを好みでどんぶりに入れ、ヌックマムにライムの汁、砂糖、にんにく、水などを加えた甘酸っぱいソース（ヌクチャム Nứơc Cham）をふりかけて食べる。

ひき肉やキクラゲ、カニ肉、春雨などを米で作った皮（ライスペーパー）に包み、揚げたもの。中華料理の春巻きよりかなり小ぶりで、親指大くらいの大きさである。ヌクチャムに浸して食べる。

ゆでたエビ、ビーフン、生野菜などをライスペーパーで包んだもの。味噌だれやヌクチャムにつけて食べる。

エビのすり身をサトウキビの茎の芯の周りに付けて、竹輪のように焼いた料理。

鳥粥。人気のある朝食メニューの一つ。細長い揚げパン（中華料理の油条）をちぎり、これに入れて食べる。

ベトナムの海南風チキンライス。東南アジアの他の中華文化圏同様、チキンライスはベトナムでも人気が高い。

ライギョ（カー・ロック）入りの甘酸っぱいスープ。ベトナムではライギョはポピュラーな食材であり、このほかにもライギョの煮付けなどいろいろな料理がある。

ベトナム風お好み焼き。米粉とココナッツミルクを混ぜてパリッと焼いた皮の中に、豚肉、エビ、モヤシなどが入っている。これを一口大にちぎって、香草などと一緒に韓国の焼肉料理でよく使われるサンチュに似た葉に包み、ヌクチャムに浸して食べる。ホーチミン市などにはバインセオの専門店がある。

切り込みを入れてマーガリンやレバーペーストを塗ったバゲットにサラミやハム類、野菜などをはさみ、ヌックマムをふりかけたベトナム風サンドウィッチ。屋台などでよく売られている。

濃厚な風味のカスタードプリン。最もポピュラーなデザートのひとつであり、街の食堂などでは、食後特にオーダーしなくても持って来ることがある。

アルミニウムまたはステンレスの穴あきの容器で淹れるベトナム式コーヒーは、近年日本でも広く知られるようになってきた。紙のフィルターと異なり、お湯がなかなかフィルターから落ちず、抽出に時間がかかり、加える湯も少なめのため、出来上がりはかなり濃い味になる。ミルクコーヒーにする場合には牛乳ではなくコンデンスミルクを用いるのも大きな特徴で、先にカップの底にコンデンスミルクを入れ、その上からコーヒーを注いだ状態で供される。飲む時には、それをスプーンでかき混ぜて好みの濃さに調整する。路上のカフェなどでコーヒーを頼むと、これに大体ポット入りのジャスミン茶やハスの葉茶がついてくる。

孵化前のアヒルの卵を茹でたもの。頂上部の殻を割り、穴を開けて中のスープを飲んだ後、そこに塩・胡椒を加えてスプーンでかき混ぜ、液状にして食べる（生えかけの羽毛やくちばしなどが混ざってくることがあるが、これは食べない）。おやつとして人気があり、路上の屋台などで売られている。

米粉とタピオカ粉を水で溶き、熱湯を加えて混ぜて小さな皿に入れて蒸し、煎ったそぼろエビ、ネギなどをトッピングして、ヌォックマムのたれヌクチャムをかけて食べる。ぷりぷりとした食感がする。

タニシの詰め物という意味だが、通常は味付けした蒸し物で、街角の屋台などで売っている。ベトナムのタニシは、日本でよく見られるものよりも大きい。

アズキやリョクトウで作る田舎汁粉、善哉の類であるチェーもよく食べられている。

ベトナム風ヨーグルト。ベトナムではヨーグルトを凍らせて食べることが多い。

ココナッツの殻やフルーツをアイスクリームに混ぜたデザート。